美国龙舌兰是一个具有显著多态性的物种，经过人类多年的栽培和选择，已经形成了适应世界不同地区的多种形态。在这一广泛的变异中，龙舌兰变种 oaxacensis（俗称 Maguey Arroqueño）因其在墨西哥瓦哈卡地区梅斯卡尔（Mezcal）酒生产中的突出用途而脱颖而出。人们对该品种进行了研究，以了解其对该地区特定气候和土壤条件的适应性，以及其独特的形态和生理特征，这些特征有助于生产出具有独特感官品质的梅斯卡尔酒。经过几代人的选择和管理，这种龙舌兰不仅得以保存下来，而且在这种酒的生产中得到了优化利用，这反映了传统农业实践的重要性及其对所培育的生物多样性的影响。关于龙舌兰变种 oaxacensis 的科学研究对于了解龙舌兰是否适合梅斯卡尔酒生产的内在机制至关重要，从探索龙舌兰多样性和进化的基因研究，到侧重于龙舌兰管理、栽培和抗病虫害的农艺学研究，不一而足。这些研究不仅为瓦哈卡梅斯卡尔酒生产的可持续性和改进提供了重要信息，而且还揭示了文化习俗与生物多样性之间的相互作用如何产生具有高度文化和经济价值的产品。照片拍摄于瓦哈卡州拉孔帕尼亚的 El Vado。
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