在手工制作麦斯卡尔酒的过程中，将煮熟的龙舌兰磨碎后得到的汁液是一种丰富而复杂的混合物，其中既有甜汁，也有龙舌兰的纤维--甘蔗渣。这种混合物是发酵的基础，而发酵是制作麦斯卡尔酒的关键步骤。规范梅斯卡尔酒生产的《墨西哥官方规范》明确允许在发酵过程中加入龙舌兰纤维。这一许可并非微不足道；发酵过程中蔗渣的存在会极大地影响最终梅斯卡尔酒的香气和口感，带来泥土的气息和复杂性，而如果只使用果汁，这种气息和复杂性就不那么明显了。在发酵过程中加入蔗渣是传统做法与法规相结合以保持麦斯卡尔酒原汁原味的一个例子。通过让纤维参与这一过程，保持了与祖传技术的联系，确保了麦斯卡尔酒的精神能够反映其文化遗产。此外，这种做法还强调了生产过程完整性的重要性，从岩浆草的选择到蒸馏，确保每一瓶手工制作的梅斯卡尔酒都是其原产地的真实表达。
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