麦斯卡尔酒是一种固有的墨西哥烈酒，来自多种多样的龙舌兰，在生产过程中需要经过一系列主要是手工制作的工序，从原材料的精心挑选和切割到蒸馏物的选择性熟化过程，经过龙舌兰的烹饪、研磨、发酵、蒸馏和精馏等关键阶段。关于麦斯卡尔酒起源于墨西哥的说法众说纷纭，但有一种重要的观点认为，龙舌兰发酵蒸馏可能起源于殖民前。墨西哥西部的发现支持了这一理论，据记载，16 世纪末，定居在科利马火山山坡上的当地人已经开始使用亚洲蒸馏技术蒸馏麦斯卡尔酒，甚至在混血儿、克里奥尔人和西班牙人采用阿拉伯坩埚蒸馏器之前就已经开始了。这种蒸馏工艺保留了西班牙以前的独特元素，但西班牙人带来的菲律宾人引进的蒸馏器是个明显的例外，他们利用当地土著社区可以使用的技术制造出了更大产量的麦斯卡尔酒。在这种情况下，伊莎贝尔-凯利（Isabel Kelly）在科利马（Colima）发现的年代在公元前 1500 年至 1000 年之间的卡帕查（Capacha）器皿被推测可能被用作殖民前的蒸馏器。这一推测不仅与考古发现相吻合，强调了龙舌兰在墨西哥西部古代社会中的文化和经济意义，而且还提出了关于 "中美洲卡帕查型蒸馏器 "历代演变和适应的问题、 特别是在总督统治时期，亚洲蒸馏器占据了主导地位，从而促进了麦斯卡尔酒生产的增长，而在后殖民条件下，麦斯卡尔酒作为一种身份和反抗的表达方式，受到了禁止和管制，这对土著文化动态构成了挑战和深刻的改变。
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