在手工制作麦斯卡尔酒的过程中，Maguey Cuishe 的蒸煮后处理对葡萄汁的质量至关重要，因此也对麦斯卡尔酒的质量至关重要。在烹煮之后，以茎干特别多纤维而闻名的马革埃酒被切成小块，然后再进行研磨。由于纤维的密度与埃斯帕丁 Maguey Espadín 等纤维较少的品种有很大不同，因此这一步骤至关重要。纤维的减少有利于更均匀地粉碎，从而得到由龙舌兰汁和龙舌兰渣组成的均匀的葡萄汁，从而优化发酵过程。葡萄汁的均匀性是发酵过程中的一个决定性因素，因为它既影响发酵过程的效率，也影响麦斯卡尔酒的风味。准备充分的葡萄汁可确保酵母有效地将糖分转化为酒精和芳香化合物。因此，一丝不苟地切割和研磨 Cuishe Maguey 不仅是梅斯卡尔传统的体现，也是基于植物学和发酵学经验知识的实践，展示了在生产这种墨西哥标志性饮料的过程中，工艺与科学是如何相互交织在一起的。
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