使用陶罐蒸馏梅斯卡尔酒是墨西哥世代相传的传统方法。与铜蒸馏器不同，陶罐的容量较小，因此蒸馏过程较慢，但却蕴含着丰富的文化遗产。发酵后的醪液被放入陶罐中，在陶罐顶部放置一个大勺形状的容器，容器与陶罐不直接接触。这个接收器与一根从锅边伸出的簧片相连，使蒸馏物得以排出。蒸馏罐顶部密封着一个铝制或铜制平底锅，不断向锅中倒入水以冷却麦斯卡尔酒蒸气。冷却过程会使蒸气凝结，然后滴入接收器。这个过程本身不仅是一门艺术，还会影响麦斯卡尔酒的风味。粘土罐是多孔的，可以使麦斯卡尔酒和环境之间产生独特的互动，从而使最终产品具有现代方法生产的麦斯卡尔酒所没有的独特风味。用陶罐蒸馏证明了保留祖传技术的重要性，这不仅是因为它们具有历史价值，还因为它们赋予了梅斯卡尔酒独特的个性，这种酒浓缩了土地的精华和生产者的传统。照片摄于瓦哈卡州索拉德维加。
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