为生产梅斯卡尔酒而烹饪岩浆草的过程是一个传统与科学相结合的过程，也是赋予这种酒独特特性的关键。这种方法的核心是使用地下烤箱，将已经切好的成熟龙舌兰放在用木柴烧得通红的石头上。通过这种缓慢的烹饪方法，龙舌兰复杂的碳水化合物逐渐转化为可发酵的糖分。将菠萝用泥土覆盖，烘烤数天，使其产生烟熏味和口感，以便在研磨过程中提取糖分。在地下烹煮菠萝的做法不仅体现了梅斯卡尔地区的文化遗产，也是他们经验知识的见证。温度和蒸煮时间都由梅斯卡尔大师精心调整，以确保最终产品的质量。这种祖传的工艺虽然费力，但对梅斯卡尔酒的风味至关重要，它的保存是保持这种墨西哥标志性饮品的真实性和完整性的基础。照片摄于瓦哈卡州圣奥古斯丁-阿马腾戈。
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