圣奥古斯丁阿马滕戈的龙舌兰传统或有盖烹饪。

传统的龙舌兰烹饪是在地下的锥形炉中进行的，使用的是高温的石头，事先用同一地区的木柴加热，传统的烹饪持续大约 48 小时，这取决于气候等因素。在制作麦斯卡尔酒的过程中，蒸煮岩浆草是一个至关重要的阶段。在瓦哈卡州，这一过程是在地下凹形烤炉中进行的，这是一项涉及社区的祖传传统。众所周知，"Tapado del maguey "是一项团队工作。几个人聚集在一起，用石头、泥土和树叶盖住炉子，创造一个密闭的环境，让菠萝熟透。在一些农村社区，这一过程是以 tequio 的形式进行的，这是一种支持生产者的社区合作形式。Tequio 是一种团结的表现，也是对梅斯卡尔人工作的认可，加强了社会和文化联系。除了技术之外，烹饪 maguey 还是一种祖传仪式，将社区与他们的过去和土地联系在一起。在制作过程中，从烤炉中散发出的烟雾和泥土的芳香唤起了代代相传的传统和智慧。Tequio 和 cocimiento 仪式是瓦哈卡州梅斯卡尔酒文化的基本要素。保护这些传统对于保持这种祖传饮品的特性和文化价值至关重要。照片摄于瓦哈卡州圣奥古斯丁-阿马腾戈。