在梅斯卡尔酒传统的核心中，发酵桶起着至关重要的作用，它是龙舌兰开始转变为我们所熟知的梅斯卡尔酒的容器。这些圆柱形木制容器的容量从 1,000 升到 3,000 升不等，是手工生产过程中必不可少的，因为龙舌兰必须在其中发酵。这些木材主要是松木，但在某些地区也使用沙比诺木，它们不仅为发酵过程提供了结构和支撑，而且还影响着最后制成的麦斯卡尔酒的风味，为鉴赏家和爱好者增添了微妙的口感。制造这些大桶的木材并非随意选择；松木和杜松都因其有利于发酵过程的特性而受到重视。松木因其易得性和特性而被广泛使用，而某些社区则选择沙比诺木，以增加梅斯卡尔酒的独特性。从龙舌兰的种类到发酵桶的木材，每一种元素都在创造独一无二、充满历史沉淀的梅斯卡尔酒的过程中发挥着至关重要的作用。
评论